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負(fù)責(zé)餐飲部的料理烹飪，保證出品衛(wèi)生；分設(shè)中廚（炒鍋、砧板、水臺、上什、打荷、海鮮、燒臘、鴿檔等），西廚、凍廚等，根據(jù)工作經(jīng)驗劃分。
崗位職責(zé)：1、要掌握各種動物的加工處理技術(shù)，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其處理、飼養(yǎng)工作，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧，提高成活率。2、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。3、掌握各種動物的起成率。4、掌握較精細(xì)的刀工，協(xié)助砧板工作。5、負(fù)責(zé)日常所用各種動物的宰殺及粗加工。加工動物時，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地清洗干凈加工的原材料。6、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜心中不得摻有泥沙。7、負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉部門所有的水、電、氣等開頭。任職要求：1、身體健康，吃苦耐勞；2、有相關(guān)經(jīng)驗優(yōu)先；3、誠實守信，會基本的為人處事。
砧板師傅
南昌格蘭云天國際酒店有限公司吉安市分公司
蒸灶助手
吉安市青原區(qū)七里香酒店有限公司
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